- Yield: Facile
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 60 minutes
Coniglio a succhittu
Il coniglio ha una carne pregiata: magra, nutriente e saporita. Questa ricetta tradizionale ne valorizza appieno il gusto. Un'esplosione di sapore mediterraneo.
Ingredienti
- Coniglio - 1 in pezzi da circa 1,5 kg
- Aceto - di vino
- Aglio - 2 spicchi
- Cipolle - 1/2
- Prezzemolo
- Capperi - 1 cucchiaio
- Pomodori - secchi, 2
- Alloro
- Olio extravergine di oliva
- Vino - Vermentino di Gallura
- Sale
- Olive - in salamoia, una ciotolina
- Bacche di ginepro
Preparazione
Lasciate marinare il coniglio nell'aceto almeno un quarto d'ora. Asciugatelo e fatelo rosolare in ogni sua parte con un filo d'olio in un tegame che possa contenere tutta la carne in un solo strato. Mettete in tegame l'aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati, fate insaporire e sfumate con il vino. Aggiungete i capperi, i pomodori tritati e le bacche di ginepro e l'alloro. Salate e fate cuocere con il coperchio a fiamma bassissima per almeno un'ora, finchè la carne risulterà tenera, controllando che non si asciughi e aggiungendo se necessario un poco di acqua calda. Dieci minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete le olive.
